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鹵水鵝掌是一款廣東潮汕地區漢族傳統名菜，潮汕一家，潮菜好味。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那么一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的鹵味

八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進煲魚袋待用。

鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用

鴨掌、鴨脖飛水待用

坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化

油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色

下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開

下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉小火，蓋鍋蓋燜煮

30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼

鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可