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(資料圖片)

近日，海底撈現(xiàn)身李滄樂客城夜市賣火鍋一事，頗受眾人關(guān)注。關(guān)于海底撈在部分城市擺攤的微博話題，目前相關(guān)閱讀量累計已超過2000萬。

除了青島，海底撈在上海、太原等城市都開設(shè)了戶外攤位。雖然銷售模式和菜品有所區(qū)別，但總體價格都比較接地氣。比如，樂客城夜市上的海底撈，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份。很多網(wǎng)友評價說，小吃很實惠，量大價格也不貴。

實際上，這么“向下卷”的，不只海底撈一個。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市擺過攤。事實證明，這些餐飲大牌擺攤效果還不錯。比如，江蘇南通一家蜜雪冰城店，在附近夜市選了個固定攤位，第一天就因為果茶中途售罄而臨時補貨，不僅給門店增加了收入，相關(guān)短視頻還在社交媒體上吸了一波粉。

海底撈等為什么“進軍”夜市？其一，夜市本身發(fā)生了變化。與傳統(tǒng)夜市相比，如今的夜市不止于吃喝，還不斷與夜間經(jīng)濟、露營經(jīng)濟、網(wǎng)紅經(jīng)濟等融合，形態(tài)日益多元化，成為打通城市生活的“毛細血管”。海底撈等走進夜市，正是看中了持續(xù)升溫的夜間消費帶來的大流量。其二，大眾消費觀念發(fā)生了巨變。現(xiàn)在的年輕一代消費主力軍，流行“反向消費”，回歸理性和務(wù)實，追求低成本、性價比。滿滿煙火氣的夜市，成為年輕人社交減壓與自我“回血”的集聚地。據(jù)不完全統(tǒng)計，依托這波Y世代、Z世代夜經(jīng)濟消費主體，我國夜間消費市場規(guī)模已經(jīng)達到了40萬億左右，約占整個消費市場的60%。海底撈等餐飲大牌擺攤夜市的背后，是為了匹配新生代核心需求，抓住消費新趨勢，擁抱年輕人，加碼夜間經(jīng)濟。

當(dāng)然，并非所有餐飲大牌擺攤都能獲得明顯收益。相較于個體戶落草生根的自由練攤法則，品牌出攤更需要“資本”。一方面，應(yīng)有詳細的市場調(diào)研和經(jīng)營計劃，權(quán)衡其帶來的收益和成本；另一方面，利用品牌影響力吸引地攤消費用戶，也需要拿出與門店一樣的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，否則，擺地攤也可能演變成過度消費品牌影響力的行為。

人間煙火氣，最撫凡人心。當(dāng)下，夜經(jīng)濟已成為城市消費的“新藍海”，除海底撈外，越來越多的餐飲品牌，正以各種各樣的形式，享受地攤經(jīng)濟紅利，掀起越夜越精彩的高潮。（鞠培霞）

責(zé)任編輯：王逸群