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中國海洋大學食品科學與工程學院院長、青島海洋食品營養與健康創新研究院院長薛長湖：

深耕海洋水產加工，引領產業技術進步

(相關資料圖)

“剛拿到山東海洋學院水產品加工專業錄取通知書時，其實還是挺失望的，認為這是一個‘腌咸魚’的專業。后來到了青島，看到了大海，特別是了解這個專業以后，慢慢地越來越喜歡。多年來，我國強調糧食安全，關注點更多的是放在陸地上，而海洋能給人類提供的食物是陸地上的1000倍。海洋食品不僅僅是一個簡單的食物，更多的是含有豐富、獨特的營養功效成分，能夠給人類提供健康。”談及個人職業選擇和對海洋食品的認識，中國海洋大學食品科學與工程學院院長、青島海洋食品營養與健康創新研究院院長薛長湖如是說。

薛長湖是我國自主培養的第一個農學水產博士。在30多年的教學和科研中，他帶領團隊始終以水產品加工領域的國家重大需求為研究方向，在海洋生物資源高效利用方面取得了顯著成績，引領了我國水產品加工技術進步，助推我國海洋水產品加工產業發展。“深耕海洋食品領域，浩海擷琛，頤養生民，是我多年來為之奮斗的方向，也是我的夢想。”薛長湖表示。

薛長湖

攻堅克難，引領我國水產品加工技術進步

我國是世界第一漁業大國，水產品不僅是人類優質食物的重要來源，而且是開發功能性營養健康食品和生物制品的重要資源。充分高效地利用水產品獨特的營養功效成分，對于改善國民食物結構、提高生活質量和健康水平具有重要意義。

“很多人理解水產品加工，比如針對魚類，認為就是將捕撈的魚端到飯桌上，將魚簡單地做成魚丸等產品。實際上并不是這樣，水產品加工有許多值得深入研究的內容。” 薛長湖介紹，他剛到山東海洋學院讀書時，因為是專業調劑，最開始也不清楚水產加工的研究內容和重要意義。后來在管華詩院士等老師前輩的教導下，他才明白水產加工最重要的是把水產品中的營養成分發揮出最大價值，而推動水產品精深加工與綜合利用，最終靠的還是技術。

“過去，我國海洋水產品加工以傳統加工方式為主，蛋白、糖類及脂質資源的利用率低、高值化產品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產業的高質量發展。” 1990年，薛長湖成為我國自主培養的第一個農學水產博士，留校從事水產品加工與貯藏工程領域的科研與教學工作，一直到現在。“我們近年來取得的最具標簽性的成果，就是攻克了多項技術，推動我國海洋水產品從傳統加工升級到生物加工、營養功能加工、高品質控制加工等分子加工水平。”薛長湖說。

在海洋水產品生物加工方面，薛長湖帶領團隊主要攻克了水產品加工專用酶的制備技術，利用酶對蛋白質的特殊分解作用，實現對低價值的魚、蝦、貝類等水產品，魚皮、魚骨、魚蝦頭等水產加工副產物的高值利用；在海洋水產品營養功能加工方面，主要攻克了不飽和脂肪酸等水產品中特殊營養成分的高效制備和利用，生產出了魚油等深加工產品。經20 余年原始創新與集成創新，薛長湖牽頭完成“海洋水產蛋白、糖類及脂質資源高效利用關鍵技術研究與應用”項目，顯著提升了我國海洋水產品加工行業的技術水平與效益，獲得2010年度國家科技進步二等獎。

在海洋水產品高品質控制加工方面，薛長湖帶領團隊針對海參主要功效成分不清、加工技術裝備落后、加工過程中營養成分流失嚴重等問題，開展了海參功效成分解析、營養保持與精深加工技術及裝備研發等關鍵技術攻關，牽頭完成“海參功效成分解析與精深加工關鍵技術及應用”項目，獲得2020年度國家科學技術進步二等獎。“我們不僅系統闡明了海參功效成分的化學結構與營養功能，為構建精深加工技術體系奠定了基礎，而且構建了國際領先的海參營養保持與高質加工技術體系，建成國際首條機械化海參預處理生產線，實現高品質、機械化海參加工從0到1的突破，海參系列加工技術成果行業利用率超50%，總體處于國際領先水平。”薛長湖說。

創建平臺，助推海洋水產品加工產業發展

2019年，科技部印發《關于促進新型研發機構發展的指導意見》，鼓勵通過發展新型研發機構，進一步優化科研力量布局，強化產業技術供給，促進科技成果轉移轉化，推動科技創新和經濟社會發展深度融合。

為深化海洋食品領域基礎研究，加速成果轉化，2019年，薛長湖牽頭創立了新型研發機構——青島海洋食品營養與健康創新研究院。“我經常說，大學里的科研成果轉化成產品上市，可能有25000里。而通過建立研究院，科研成果與最終產品的距離可能只有10000里，縮短了15000里。”薛長湖說，成果轉化涉及技術、工藝、裝備等眾多環節，僅在大學里很難完成。建立研究院的主要目的，就是將海洋食品研究成果進行集成應用與轉化。

經多年布局，研究院于2020年底揭牌成立，目前已建成一萬余平方米的科創基地，構建起“海洋+藍色糧倉”“海洋+大健康”“海洋+生物智造”“海洋+現代畜牧養殖業”“海洋+現代種植業”及“海洋+智能裝備”六大板塊，加速海洋科技成果熟化開發和技術轉移轉化，支撐引領海洋生物、海洋食品行業科技創新，推進海洋生物、海洋食品產業的快速發展。

“截至目前，研究院已成功孵化青島錦慧盛源、青島至純科技等8家海洋生物技術創業公司，與合作企業共同研發產品50余款，上市銷售20余款。” 薛長湖說，研究院擁有海大食品學院230余項專利的轉化委托，正與100多家企業進行成果落地的推進。隨著合作不斷深入，預計未來在海洋食品成果轉化方面將不斷推出新成果。

科技引領發展，創新贏得未來。據初步統計，薛長湖近年來帶領團形成的理論與技術成果，已在全國百余家水產品加工和海洋保健食品企業得到推廣，為企業增加產值120多億元，極大推動了我國海洋水產品加工產業高端發展。

“海洋水產品加工的前途是無限的。未來我們做的一些海洋水產品加工，一定是大家現在沒有人看到的產品，也是沒有人想到的產品。”薛長湖表示，海洋生物資源的開發利用是可持續發展的事業，他們將把海洋食品事業與國家重大戰略需求結合，始終服務于海洋強國和健康中國戰略，永遠在路上。（青島日報/觀海新聞記者 李勛祥/文 韓星/視頻）

責任編輯：王逸群

（作者：李勛祥 韓星)