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(資料圖)

各種形式的奶酪已經存在了數千年，冷藏也只有一個多世紀，因此很明顯并非所有奶酪都必須一直冷藏。通常，奶酪越硬越干，在室溫下變質所需的時間就越長。例如，堅硬、干燥的帕爾馬干酪根本不需要冷藏。高水分軟奶酪，包括奶油奶酪等人們熟悉的食物，應始終冷藏。

加工但易腐爛

許多流行的“奶酪食品”涂抹醬和相關產品都經過巴氏殺菌和防腐劑的組合設計，可在室溫下保持穩定。奶油芝士，盡管它通常用作涂抹醬，但不屬于同一類別。它是一種天然奶酪，與許多其他軟奶酪一樣，通過促進乳酸菌溫和地凝固全脂牛奶制成。奶油芝士中使用的各種穩定劑有助于保持其厚實但易于涂抹的質地，并防止乳清分離。與大多數其他乳制品一樣，奶酪本身極易腐爛，為細菌提供了滋生的滋生地。

危險地帶

細菌和霉菌在潮濕的環境中大量繁殖，有充足的營養物質來促進它們的生長，而奶油奶酪在這兩個方面都能發揮作用。它可以合法地含有高達 55% 的水分，含有足夠的蛋白質和乳糖——牛奶的天然糖——來喂養微生物。與魚、雞肉和其他易腐食品一樣，奶油奶酪和其他軟奶酪在室溫下放置的時間不應超過兩個小時。高于 40 華氏度和低于 140 華氏度的溫度非常適合細菌生長，不應將奶油奶酪留在這個“危險區域”。

頭號嫌疑犯

一旦打開，奶油奶酪很容易被手指或之前用于其他食物的擴張刀污染的危險或“致病”細菌。其中問題最大的是單核細胞增生李斯特菌，這種細菌會導致李斯特菌病。通常，李斯特菌病會導致幾天的惡心、低燒和腹瀉，但有時會更嚴重。它可以導致孕婦死產，以及老年人或病人的敗血癥和腦膜炎。這尤其麻煩，因為與大多數病原體不同，在您將奶酪收起后，單核細胞增生李斯特菌可以在冰箱中繼續生長和繁殖。換句話說，即使今天沒有讓你生病，明天也會有所不同。

含有奶油芝士的食物

面包師有時會在制作芝士蛋糕之前將奶油芝士放在柜臺上過夜軟化，理由是之后會烘烤，因此應該是安全的。這在一定程度上是正確的。但如果存在細菌，一些細菌通常會存活下來并在芝士蛋糕冷卻后再次開始繁殖。通常，任何食物都與其最易腐爛的成分一樣容易腐爛，因此芝士蛋糕、奶油芝士醬和類似菜肴也應冷藏。一些商業奶油芝士糖霜含有足夠的防腐劑，無需冷藏即可安全使用，但自制的奶油芝士糖衣應始終冷藏。