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青島厚植“文明餐桌”理念，倡導文明餐飲新“食”尚——

以“小餐桌”帶動城市“大文明”

根據(jù)全國人大常委會專題調(diào)研組發(fā)布的報告顯示，在商業(yè)餐飲、公共食堂和家庭飲食3個領域，我國僅城市餐飲每年浪費的食物就有340億斤至360億斤。

(資料圖)

制止餐飲浪費勢在必行、刻不容緩。今年3月，市市場監(jiān)督局開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動；7月，青島舉行“反對浪費 崇尚節(jié)約”文明餐桌活動啟動儀式，號召各餐飲企業(yè)、文明單位、文明校園、廣大市民群眾同向發(fā)力，將文明餐桌理念外化于心、內(nèi)化于行……今年以來，青島大力倡導文明餐飲新“食”尚，讓公筷公勺、分餐分食的餐飲禮儀和“光盤”“空瓶”的文明行動成為公眾價值追求，以“小餐桌”帶動城市“大文明”，推動在全社會形成厲行節(jié)約、反對浪費的社會風尚。

商家：“婚宴不加菜，每桌坐滿人”

婚宴一直是餐飲浪費的“重災區(qū)”。辦婚宴，“誰家菜多”“誰家菜硬”仿佛撐起了婚禮的“面子”，卻高估了賓客們的食量，最終可能半桌“硬菜”淪為餐廚垃圾。

“傳統(tǒng)觀念讓客人覺得結婚是個擺面子的大事，在點菜上會一味地追求菜量大、菜品多。”鄭莊脂渣海鮮樓經(jīng)理崔芳表示，“對餐飲企業(yè)而言，提醒顧客按需點餐已是常態(tài)，但在舉辦婚宴時，會產(chǎn)生新的問題——不少客戶會認為‘關鍵時刻不能省’‘多點幾道菜保險一些’。”

點菜環(huán)節(jié)存在問題，那就從這方面著手解決。“我們合理推出婚宴套餐，提醒點餐的客人我們套餐里的菜品、菜量都是足夠的、性價比最高的，不用再單獨加菜。”崔芳說，這種方式更容易讓顧客接受，“如遇到婚宴賓客出現(xiàn)7到8人一桌時，我們也會建議客人不要再點一桌套餐，把這些賓客穿插到其他桌里面即可。這種方式即避免了食材浪費，又讓客人覺得替他們省錢，提高了客戶的滿意度。”

避免餐飲浪費的舉措還有很多：酒店餐桌上擺放了光盤行動、公勺公筷的引導桌牌，提醒顧客們積極踐行光盤行動，自覺使用公勺公筷；點餐時，顧客一進點菜區(qū)域就能看到非常明顯的反對浪費標識……“我們倡議餐飲單位合理調(diào)整菜品結構，合理規(guī)劃菜品數(shù)量、分量，提供小份菜、半份菜，適量點餐，積極營造‘節(jié)約光榮、浪費可恥’的用餐氛圍。”市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長姜志杰說。

市民：“自己做到，也讓家人做到”

文明餐桌，人人都是踐行者。“今天檢查情況挺好的，酒店張貼文明餐桌標識比較規(guī)范，菜單里菜品分量和價格都比較合理。”在中山路附近檢查了一天旅游團餐接待酒店，市南區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理科科長于博感慨道，“能明顯感受到酒店后廚的廚余垃圾都少了不少。”

行為靠習慣養(yǎng)成，習慣從娃娃抓起。8月3日，市南區(qū)江蘇路街道招募未成年人作為志愿者，在大學路、黃縣路等地開展青少年“文明餐桌”主題志愿服務活動，讓孩子們通過宣講了解文明餐桌的含義，并用實際行動去傳播“崇尚節(jié)儉反對浪費”的文明理念，做“光盤行動”的小小宣講員。

“今天參加活動的多是7到12歲的小學生，他們在志愿服務基地聽了文明餐桌宣講，再通過發(fā)放宣傳單頁等形式，把學到的內(nèi)容傳遞給別人。”江蘇路街道黨建辦工作人員林鵬程說，“這種活動不僅提高了未成年人的文明修養(yǎng)，也對他們的學習、表達等能力進行了多維度鍛煉，不少孩子們說‘自己做到不剩飯，也讓家人做到’。”

林鵬程告訴記者，這種志愿服務活動在江蘇路街道每周組織一次，參加活動的還有不少商戶，“我們有個微信群，群里有100多家商戶，只要有文明餐桌的活動都會在群里通知，商戶們普遍認為這是好事，有時間都會積極報名參加。”（青島日報/觀海新聞記者 余博）

青島日報2023年8月7日2版

責任編輯：周曉