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西紅柿如何做成番茄醬? 速讀

2023-06-07 13:17:30來(lái)源:南方養(yǎng)生網(wǎng)

“番茄醬”——最早是在19世紀(jì)由中國(guó)人發(fā)明制作,主要是以番茄為主食材,搭配適量的輔料一同打碎打漿制作而成,因?yàn)槠渖珴甚r紅誘人、口感酸甜鮮香,搭配不同食材一同食用還能起著增加食欲的效果而備受大眾喜愛(ài),目前也算是21世紀(jì)的一道新型“調(diào)味品”,在各大商場(chǎng)市場(chǎng)都有售賣(mài),下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。


(資料圖片僅供參考)

“番茄醬”——家庭正確自制做法——特點(diǎn):色澤鮮紅誘人、口感酸甜可口、原汁原味、做法分析透徹、一看就會(huì)。

主料:新鮮番茄4個(gè)

配料:檸檬半個(gè)、冰糖40克

調(diào)料:水、食鹽適量

——開(kāi)始烹飪——

第一步“處理番茄”:先將買(mǎi)回來(lái)的新鮮番茄去蒂,用清水沖洗一遍并瀝干水分,然后用菜刀在番茄底部畫(huà)上十字刀,切口不用切深,微微切入即可,重復(fù)至所有番茄都畫(huà)上十字刀即可。

第二步“番茄焯水”:起鍋燒水,水開(kāi)后將切好的所有番茄放入鍋內(nèi),用開(kāi)水焯水燙上10秒,然后即可撈出全部去皮,這樣焯水后去皮非常的利索,而且番茄還能定型,更加方便切塊,最重要的是切的時(shí)候還不浪費(fèi)汁水,非常方便。

第三步“去皮打碎”:將所有番茄去皮以后,用刀切成小塊,放入料理機(jī)(或破壁機(jī))內(nèi)進(jìn)行打碎,先開(kāi)慢檔攪開(kāi),然后開(kāi)快檔打碎打成番茄泥。

第四步“加水打糊”:打成泥以后,往番茄泥內(nèi)加入25毫升的清水,繼續(xù)開(kāi)快檔攪打均勻即可備用。

第五步“下鍋煮開(kāi)”:起鍋,將打好的番茄糊倒入鍋內(nèi),開(kāi)小火進(jìn)行慢慢加熱,同時(shí)用鍋鏟慢慢翻拌,至番茄糊煮熱煮開(kāi)。

第六步“下糖化開(kāi)”:加入冰糖40克(或白砂糖,但是冰糖效果更好),繼續(xù)用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開(kāi),這個(gè)過(guò)程需要一定的耐心和細(xì)心。

第七步“加檸檬汁”:攪拌至冰糖完全化開(kāi)融化以后,將半個(gè)檸檬拿過(guò)來(lái),用手?jǐn)D少許的檸檬汁進(jìn)去,并用鍋鏟快速拌勻,此時(shí)可以用鍋鏟挑一點(diǎn)嘗嘗,覺(jué)得酸度不夠可以繼續(xù)加入一點(diǎn)檸檬汁,直到酸甜合口即可進(jìn)入下一步。

第八步“加鹽出鍋”:保持小火,往鍋內(nèi)加入少許的食鹽,并用鍋鏟繼續(xù)快速攪拌攪勻,一直煮至番茄糊內(nèi)水分較低,煮至粘稠即可關(guān)火出鍋裝罐。

出品圖:這樣一道酸甜可口、原汁原味、營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單的番茄醬就做好了,看著是不是很有食欲呢?

——內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”——

1、為什么要先把番茄畫(huà)上十字刀再焯水?

原理:番茄如果直接下鍋焯水,那么溫度是比較難進(jìn)入番茄內(nèi)的,如果先將番茄畫(huà)十字刀再焯水,熱水可以直接進(jìn)入到番茄內(nèi)部,所以番茄可以更快的煮制定型,當(dāng)然也不能焯水太久,不然番茄的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)煮進(jìn)水里浪費(fèi)掉,焯水10秒左右即可撈出去皮,這樣不但去皮很快,而且定型后的番茄也不會(huì)因?yàn)榍袎K而流失更多番茄汁水。

2、為什么要將番茄先慢檔打碎,然后才快檔打糊?

原理:如果將番茄塊加入料理機(jī)后直接開(kāi)快檔攪打,那么番茄塊會(huì)被打成各種小碎塊而滿(mǎn)天飛,雖然料理機(jī)是蓋著的,但是整個(gè)料理機(jī)杯壁上會(huì)非常的難看,導(dǎo)致無(wú)法看到內(nèi)部番茄打制狀態(tài),并且直接這樣將番茄打碎也打得不會(huì)很均勻,這樣的番茄糊如果直接進(jìn)行燒熱做醬,那么口感就會(huì)不細(xì)膩,不好吃。

3、為什么說(shuō)加入冰糖會(huì)比白砂糖更好呢?

原理:冰糖和白糖其實(shí)都是用的蔗糖制作而成,但是冰糖是用的白砂糖為原料,經(jīng)過(guò)高溫熔化加上低溫結(jié)晶濃縮制作而成的晶體,其濃度相比白糖更高,蔗糖成分含量超過(guò)%,所以用更加純蔗糖成分的冰糖制作番茄醬效果就會(huì)更好。

4、為什么還要加入檸檬汁?

原理:檸檬汁本身是酸性的,所以加入檸檬汁確實(shí)可以給番茄醬增加酸味,達(dá)到酸甜可口的效果,但是加入檸檬汁更為主要的效果是因?yàn)樗羌兲烊坏摹胺栏瘎保】梢栽黾臃厌u的保質(zhì)期和口感。

5、為什么還要加入食鹽?

原理:食鹽本身密度很高,并且有一定的殺菌能力,所以在番茄醬內(nèi)加入適量的食鹽不但可以二次延長(zhǎng)番茄醬的保存時(shí)間,還可以讓番茄醬的口感更加具有層次感,當(dāng)然食鹽只用加入一小勺,可不能加太多,不然味道就會(huì)適得其反了。

》小提示:在打番茄泥時(shí),多加入一點(diǎn)水其實(shí)主要是為了讓番茄醬在小火煮制過(guò)程中不容易過(guò)早糊掉。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)番茄醬只是一道非常簡(jiǎn)單的“食品增味料”,我們不需要給它賦予太多的“鮮味和增味”!因?yàn)樗旧淼摹霸丁保褪且环N很好的“特色調(diào)味”!您覺(jué)得呢?

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