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“番茄醬”——最早是在19世紀(jì)由中國(guó)人發(fā)明制作，主要是以番茄為主食材，搭配適量的輔料一同打碎打漿制作而成，因?yàn)槠渖珴甚r紅誘人、口感酸甜鮮香，搭配不同食材一同食用還能起著增加食欲的效果而備受大眾喜愛(ài)，目前也算是21世紀(jì)的一道新型“調(diào)味品”，在各大商場(chǎng)市場(chǎng)都有售賣(mài)，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

(資料圖片僅供參考)

主料：新鮮番茄4個(gè)

配料：檸檬半個(gè)、冰糖40克

調(diào)料：水、食鹽適量

——開(kāi)始烹飪——

第一步“處理番茄”：先將買(mǎi)回來(lái)的新鮮番茄去蒂，用清水沖洗一遍并瀝干水分，然后用菜刀在番茄底部畫(huà)上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重復(fù)至所有番茄都畫(huà)上十字刀即可。

第二步“番茄焯水”：起鍋燒水，水開(kāi)后將切好的所有番茄放入鍋內(nèi)，用開(kāi)水焯水燙上10秒，然后即可撈出全部去皮，這樣焯水后去皮非常的利索，而且番茄還能定型，更加方便切塊，最重要的是切的時(shí)候還不浪費(fèi)汁水，非常方便。

第三步“去皮打碎”：將所有番茄去皮以后，用刀切成小塊，放入料理機(jī)（或破壁機(jī)）內(nèi)進(jìn)行打碎，先開(kāi)慢檔攪開(kāi)，然后開(kāi)快檔打碎打成番茄泥。

第四步“加水打糊”：打成泥以后，往番茄泥內(nèi)加入25毫升的清水，繼續(xù)開(kāi)快檔攪打均勻即可備用。

第五步“下鍋煮開(kāi)”：起鍋，將打好的番茄糊倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火進(jìn)行慢慢加熱，同時(shí)用鍋鏟慢慢翻拌，至番茄糊煮熱煮開(kāi)。

第六步“下糖化開(kāi)”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），繼續(xù)用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開(kāi)，這個(gè)過(guò)程需要一定的耐心和細(xì)心。

第七步“加檸檬汁”：攪拌至冰糖完全化開(kāi)融化以后，將半個(gè)檸檬拿過(guò)來(lái)，用手?jǐn)D少許的檸檬汁進(jìn)去，并用鍋鏟快速拌勻，此時(shí)可以用鍋鏟挑一點(diǎn)嘗嘗，覺(jué)得酸度不夠可以繼續(xù)加入一點(diǎn)檸檬汁，直到酸甜合口即可進(jìn)入下一步。

第八步“加鹽出鍋”：保持小火，往鍋內(nèi)加入少許的食鹽，并用鍋鏟繼續(xù)快速攪拌攪勻，一直煮至番茄糊內(nèi)水分較低，煮至粘稠即可關(guān)火出鍋裝罐。

出品圖：這樣一道酸甜可口、原汁原味、營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單的番茄醬就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”——

1、為什么要先把番茄畫(huà)上十字刀再焯水？

原理：番茄如果直接下鍋焯水，那么溫度是比較難進(jìn)入番茄內(nèi)的，如果先將番茄畫(huà)十字刀再焯水，熱水可以直接進(jìn)入到番茄內(nèi)部，所以番茄可以更快的煮制定型，當(dāng)然也不能焯水太久，不然番茄的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)煮進(jìn)水里浪費(fèi)掉，焯水10秒左右即可撈出去皮，這樣不但去皮很快，而且定型后的番茄也不會(huì)因?yàn)榍袎K而流失更多番茄汁水。

2、為什么要將番茄先慢檔打碎，然后才快檔打糊？

原理：如果將番茄塊加入料理機(jī)后直接開(kāi)快檔攪打，那么番茄塊會(huì)被打成各種小碎塊而滿(mǎn)天飛，雖然料理機(jī)是蓋著的，但是整個(gè)料理機(jī)杯壁上會(huì)非常的難看，導(dǎo)致無(wú)法看到內(nèi)部番茄打制狀態(tài)，并且直接這樣將番茄打碎也打得不會(huì)很均勻，這樣的番茄糊如果直接進(jìn)行燒熱做醬，那么口感就會(huì)不細(xì)膩，不好吃。

3、為什么說(shuō)加入冰糖會(huì)比白砂糖更好呢？

原理：冰糖和白糖其實(shí)都是用的蔗糖制作而成，但是冰糖是用的白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)高溫熔化加上低溫結(jié)晶濃縮制作而成的晶體，其濃度相比白糖更高，蔗糖成分含量超過(guò)%，所以用更加純蔗糖成分的冰糖制作番茄醬效果就會(huì)更好。

4、為什么還要加入檸檬汁？

原理：檸檬汁本身是酸性的，所以加入檸檬汁確實(shí)可以給番茄醬增加酸味，達(dá)到酸甜可口的效果，但是加入檸檬汁更為主要的效果是因?yàn)樗羌兲烊坏摹胺栏瘎保】梢栽黾臃厌u的保質(zhì)期和口感。

5、為什么還要加入食鹽？

原理：食鹽本身密度很高，并且有一定的殺菌能力，所以在番茄醬內(nèi)加入適量的食鹽不但可以二次延長(zhǎng)番茄醬的保存時(shí)間，還可以讓番茄醬的口感更加具有層次感，當(dāng)然食鹽只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就會(huì)適得其反了。

》小提示：在打番茄泥時(shí)，多加入一點(diǎn)水其實(shí)主要是為了讓番茄醬在小火煮制過(guò)程中不容易過(guò)早糊掉。

其實(shí)番茄醬只是一道非常簡(jiǎn)單的“食品增味料”，我們不需要給它賦予太多的“鮮味和增味”！因?yàn)樗旧淼摹霸丁保褪且环N很好的“特色調(diào)味”！您覺(jué)得呢？