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晨非食品：一杯茶飲里的產(chǎn)業(yè)滋味

(資料圖)

以芝士奶蓋、酪乳、噴射奶油等乳制品供應(yīng)鏈為核心，提供門店工業(yè)化解決方案，成為眾多新茶飲頭部品牌的戰(zhàn)略合作伙伴

消費(fèi)市場(chǎng)的加速回暖，新茶飲是一個(gè)很好的觀察窗口。最近幾個(gè)月，青島晨非食品有限公司董事長(zhǎng)唐建很忙，化身“空中飛人”的他奔波在新茶飲市場(chǎng)最前沿，有時(shí)一天要飛兩個(gè)城市。

很多人可能并不熟悉他創(chuàng)辦的晨非食品，零售市場(chǎng)很少能直接看到其產(chǎn)品。作為眾多新茶飲頭部品牌的戰(zhàn)略合作伙伴，晨非食品有著難以復(fù)制的乳制品供應(yīng)鏈核心能力，在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)奶蓋制作流程工業(yè)化，建設(shè)首條VTIS國(guó)產(chǎn)花色噴射奶油產(chǎn)線，創(chuàng)新推出生酪厚乳等產(chǎn)品，提供智能化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、效率化的門店工業(yè)化解決方案。

“晨非不是一家單純賣奶油或奶蓋的產(chǎn)品供應(yīng)商，而是解決方案的供應(yīng)商，我們做的是門店產(chǎn)品工業(yè)化這件事，能夠快速適應(yīng)品牌方的需求。”唐建告訴記者。

晨非食品打造的新工廠效果圖。

行業(yè)“隱形冠軍”

中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)經(jīng)歷了粉末調(diào)制、傳統(tǒng)連鎖和新茶飲三個(gè)發(fā)展階段。2015年前后，以喜茶、奈雪的茶為代表的頭部品牌快速崛起，成為新茶飲市場(chǎng)的爆發(fā)點(diǎn)。

新茶飲之“新”，除了品牌和場(chǎng)景的打造，尤其體現(xiàn)在品類和原料的升級(jí)。《中國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈白皮書，2022》顯示，相較于標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的包裝軟飲和咖啡，新茶飲由茶底、新鮮水果及乳制品共同構(gòu)建上游新鮮原材料，因此新茶飲的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)更多更復(fù)雜，供應(yīng)鏈的管理決定了最終消費(fèi)端產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

在一杯新茶飲中，乳制品平均成本占比為17%-21%，與茶一起貢獻(xiàn)了最大的原材料成本。可以說(shuō)，乳制品供應(yīng)鏈對(duì)新茶飲品牌的快速拓店、品類創(chuàng)新和盈利能力至關(guān)重要。

曾在蒙牛、伊利等大型乳企任職、擁有20多年乳制品行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的唐建，敏銳地看到了新茶飲行業(yè)的供應(yīng)鏈痛點(diǎn)——隨著新茶飲向更健康、更多元的方向發(fā)展，頭部品牌紛紛以乳制品替代傳統(tǒng)的植脂末來(lái)調(diào)制奶茶。但乳制品制作工藝較其他原料更復(fù)雜，門店手工調(diào)制往往帶來(lái)風(fēng)味難以標(biāo)準(zhǔn)化、成本增加、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、配方外泄等問(wèn)題。

“喜茶剛推出爆款產(chǎn)品芝士奶蓋茶的時(shí)候，就是店員手工調(diào)制奶蓋，操作步驟多，供應(yīng)鏈復(fù)雜，存在很多隱性成本。我們提出了奶蓋制作工業(yè)化解決方案，由此喜茶成為我們第一個(gè)合作伙伴。”唐建介紹。

疫情期間，國(guó)際物流不暢導(dǎo)致進(jìn)口噴射奶油供貨受到很大影響，晨非食品自主研發(fā)投產(chǎn)了首條VTIS國(guó)產(chǎn)花色噴射奶油產(chǎn)線，滿足產(chǎn)品風(fēng)味和顏色的個(gè)性化需求。

在新茶飲行業(yè)，晨非食品深耕近十年，供應(yīng)了大部分頭部品牌的乳制品原料和門店工業(yè)化解決方案，已形成芝士奶蓋漿系列、奶油雪頂漿系列、酪乳系列、乳基底系列、烘焙預(yù)制醬系列、酸奶系列、冰淇淋漿料系列七大類別產(chǎn)品，在飲品配方工業(yè)化、生產(chǎn)能力、管理能力、工廠規(guī)模、自有專利數(shù)量等多方面綜合能力都處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

晨非食品VTIS國(guó)產(chǎn)花色噴射奶油生產(chǎn)線。

供應(yīng)鏈站上C位

經(jīng)過(guò)前些年的高速增長(zhǎng)，如今的新茶飲賽道用擁擠來(lái)形容一點(diǎn)不為過(guò)。在一二線城市繁華熱鬧的步行街和商業(yè)綜合體，各個(gè)奶茶品牌門店遍地可見，產(chǎn)品和模式趨于同質(zhì)化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年新茶飲門店總數(shù)約48.6萬(wàn)家，連鎖化率高達(dá)55%，其中蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等品牌門店數(shù)量均在5000家以上。

隨著競(jìng)爭(zhēng)格局趨于穩(wěn)定，各大品牌將更多精力放在供應(yīng)鏈上。

“對(duì)于新茶飲以及咖啡行業(yè)，品牌是競(jìng)爭(zhēng)的根本，但是想要進(jìn)一步發(fā)展或者保持長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵囊画h(huán)。供應(yīng)鏈問(wèn)題不解決，品牌也不會(huì)快速發(fā)展。包括蘋果、肯德基、麥當(dāng)勞等優(yōu)秀品牌，背后都有優(yōu)秀的供應(yīng)鏈支撐。”在唐建看來(lái)，新茶飲市場(chǎng)的下半場(chǎng)要靠供應(yīng)鏈決勝，供應(yīng)鏈能夠幫助品牌方提升產(chǎn)品創(chuàng)新力，在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展上扮演更加關(guān)鍵的角色。

為了讓消費(fèi)者有“新鮮感”，新茶飲品牌保持著極快的上新速度，非常考驗(yàn)供應(yīng)鏈企業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新力。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，新茶飲上新品已是常態(tài)，上新的保質(zhì)期為半個(gè)月，平均每個(gè)新茶飲品牌每個(gè)季度上線11個(gè)新品。

“新茶飲行業(yè)則是典型的快消品風(fēng)格，菜單翻新快，一款產(chǎn)品可能很快上架又很快下架。我們最快15天就可以研發(fā)一種產(chǎn)品，產(chǎn)品SKU（庫(kù)存保有單位）累計(jì)達(dá)到上千個(gè)，僅奶蓋品類就有上百個(gè)配方，產(chǎn)線適合多種產(chǎn)品的柔性定制。”唐建說(shuō)。

當(dāng)新品經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)成為爆款，同時(shí)在上千家門店鋪開時(shí)，供應(yīng)鏈更需要規(guī)模化和柔性化相結(jié)合的能力，滿足品牌方快速搶占市場(chǎng)的需求。

近三年來(lái)，晨非食品在鄒城、成都建設(shè)生產(chǎn)基地，并在青島、上海、廣州等多個(gè)城市設(shè)立應(yīng)用研發(fā)中心，覆蓋售前洞察行業(yè)流行趨勢(shì)、售中了解研發(fā)需求、售后品質(zhì)保障全流程，為新茶飲品牌提供更加便捷、貼心的定制化研發(fā)及生產(chǎn)交付。

備受資本垂青

得益于新茶飲賽道的爆發(fā)式增長(zhǎng)，越來(lái)越多背靠品牌方的供應(yīng)鏈企業(yè)擁抱資本。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)至少已有10家新茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)成功上市，還有多家正在沖刺IPO，這些企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)集中在乳制品、原料果汁、小料、代糖、環(huán)保紙袋、杯子與吸管等領(lǐng)域，比如銷售原料果汁的田野股份、提供植脂末的佳禾食品、生產(chǎn)紙制與塑料餐飲具的恒鑫生活等。

作為眾多新茶飲頭部品牌背后的供應(yīng)鏈企業(yè)，晨非食品也收獲多輪資本青睞。2021年，晨非食品連續(xù)完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資和數(shù)億元B輪融資，投資方包括青松資本、光大控股、華菱津杉、日辰九派等。

唐建表示：“很多資本都在投新茶飲上游的供應(yīng)鏈企業(yè)，我們作為新茶飲和咖啡兩個(gè)品類的供應(yīng)鏈企業(yè)也備受關(guān)注。目前公司發(fā)展所需的資金比較充裕，未來(lái)投資建設(shè)新工廠或者推出新產(chǎn)品的時(shí)候，可能會(huì)尋求新一輪融資。”

資本的力量也是晨非食品將未來(lái)主力工廠項(xiàng)目落戶在青島的重要原因。此前出于全國(guó)業(yè)務(wù)布局的考慮，晨非食品雖然總部位于青島，但主要生產(chǎn)基地都在外地。青松資本等本土基金進(jìn)入后，積極對(duì)接相關(guān)產(chǎn)業(yè)資源，助力晨非食品將生產(chǎn)基地落戶青島。

當(dāng)前，晨非食品正在平度南村建設(shè)3.0工廠，計(jì)劃明年投產(chǎn)。這個(gè)重點(diǎn)打造的數(shù)字化未來(lái)工廠，依托國(guó)際進(jìn)口生產(chǎn)設(shè)備打造智能化生產(chǎn)線，搭配前沿生產(chǎn)工藝，旨在提供覆蓋乳制品深加工、原料生產(chǎn)、綜合產(chǎn)品智造等體系化服務(wù)，以及水果、果醬等為原料的RTD飲品生產(chǎn)服務(wù)。

“無(wú)論從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)還是港口條件看，青島都有發(fā)展食品飲料產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。晨非總部在青島，主力工廠也落在青島，有利于研發(fā)和生產(chǎn)工作的開展，未來(lái)將從B端延伸到C端， 推出家用場(chǎng)景下制作奶茶的產(chǎn)品。”唐建表示。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?周曉峰）

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青島日?qǐng)?bào)2023年5月13日6版

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責(zé)任編輯：臧婷