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原標(biāo)題：昔日珍稀海魚是怎么游進(jìn)千家萬(wàn)戶的？

記者 羅江

春節(jié)期間，一些高檔餐廳里，通體呈喜慶紅色的東星斑是不少客人必點(diǎn)的宴席頭牌菜。在城市商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，虎龍雜交斑價(jià)格親民，簡(jiǎn)單清蒸就能烹制出餐桌上的搶手菜。許多人并不知道，這些廣受歡迎的海魚曾經(jīng)久居深海，是不折不扣的珍稀食材。如今，它們?yōu)楹文苡芜M(jìn)千家萬(wàn)戶？

(資料圖片僅供參考)

馴化生猛海鮮

瞄準(zhǔn)春節(jié)的市場(chǎng)需求，海南省文昌市寶峙村養(yǎng)殖戶曾廣躍賣掉了存欄的2萬(wàn)多斤以虎龍雜交斑、東星斑為主的石斑魚。東星斑收購(gòu)價(jià)每斤119元、虎龍雜交斑每斤38元，價(jià)格比平時(shí)高出不少。“春節(jié)期間各類酒席多，東星斑很受歡迎。虎龍雜交斑價(jià)格適中，老百姓加個(gè)菜也不奢侈。”曾廣躍說(shuō)。

20多年前，即便在沿海地區(qū)，石斑魚也是珍稀食材。中國(guó)海洋大學(xué)三亞海洋研究院副教授葉質(zhì)回憶起12年前自己在海南上大學(xué)時(shí)，市面上普通石斑魚品種賣到每斤60元，現(xiàn)在便宜了近一半。“捕撈量沒有太大變化，價(jià)格下降得益于養(yǎng)殖產(chǎn)量的迅速增長(zhǎng)。”葉質(zhì)介紹，中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2012年到2021年，我國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量增幅達(dá)180.44%。

10多年前，東星斑還只能靠捕撈獲得，如今已能人工養(yǎng)殖。位于萬(wàn)寧市的海南萬(wàn)諾水產(chǎn)科技有限公司是最早規(guī)模養(yǎng)殖東星斑的企業(yè)之一。新春伊始，記者走進(jìn)養(yǎng)殖車間，看到120個(gè)養(yǎng)殖池和給排水管道、供氧管道有序分布。工人紀(jì)道波撒下飼料，快速游動(dòng)的魚群頓時(shí)讓車間生氣勃勃。

“這魚是‘直腸子’，能量?jī)?chǔ)存能力弱，得按時(shí)喂食。”紀(jì)道波邊喂邊說(shuō)，東星斑養(yǎng)殖周期達(dá)14個(gè)月，越冬時(shí)水溫低就不進(jìn)食，海南有大規(guī)模養(yǎng)殖的天然優(yōu)勢(shì)。

在育苗車間，全循環(huán)零排放系統(tǒng)過(guò)濾海水，調(diào)節(jié)溶氧、酸堿度、鹽度，對(duì)污染物無(wú)害化處理。“魚苗進(jìn)場(chǎng)先在這住兩個(gè)月‘調(diào)理身體’，養(yǎng)壯了再放到大池里。”公司負(fù)責(zé)人葉慧強(qiáng)說(shuō)，工廠化養(yǎng)殖條件可控，單位產(chǎn)能是傳統(tǒng)外塘養(yǎng)殖的2.5倍，生長(zhǎng)速度提高20%以上。

過(guò)去人們挖塘養(yǎng)魚“靠天吃飯”，碰上臺(tái)風(fēng)天、病蟲害損失慘重，更造成了嚴(yán)重的生態(tài)污染。紀(jì)道波說(shuō)，如今工廠化養(yǎng)殖效益穩(wěn)定，不必風(fēng)吹日曬還有穩(wěn)定收入，夫妻倆一年能賺到20多萬(wàn)元。

自主培育良種

早春的海南迎來(lái)水產(chǎn)育種季。海南供應(yīng)著全國(guó)100%的熱帶海水魚“早繁”苗種，保有超過(guò)90%的石斑魚種源，占據(jù)超過(guò)70%的石斑魚苗市場(chǎng)。在東方市感城鎮(zhèn)，海南晨海水產(chǎn)有限公司的魚卵、魚苗穩(wěn)定供應(yīng)島內(nèi)外企業(yè)、養(yǎng)殖戶。該公司保有包括20多個(gè)石斑魚品種在內(nèi)的52個(gè)魚類品種，種魚保有量超過(guò)10萬(wàn)尾。

在種魚區(qū)養(yǎng)殖池，一條身型側(cè)扁的大魚正在緩緩游動(dòng)。公司副總經(jīng)理黃春仁告訴記者，這是“斑王”龍膽石斑魚，已經(jīng)快20歲了，體重達(dá)500斤，“附近的養(yǎng)殖池里養(yǎng)著‘斑王’的孩子——虎龍雜交斑，它們要是餓著肚子，隨便扔點(diǎn)什么進(jìn)去就馬上咬斷。”

龍膽石斑種魚

黃春仁說(shuō)，虎龍雜交斑雖然生性兇猛，但肉質(zhì)鮮美，而且特別好“養(yǎng)活”，既有“媽媽”老虎斑一樣的抗病能力，還能像“爸爸”龍膽石斑一樣迅速生長(zhǎng)。虎龍雜交斑是我國(guó)首個(gè)自主培育的石斑魚水產(chǎn)新品種，如今，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破百億元，受到市場(chǎng)熱捧。

過(guò)去，石斑魚種苗主要靠天然捕撈和國(guó)外進(jìn)口。半月談?dòng)浾咴谌f(wàn)寧、文昌等地采訪養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，過(guò)去由于不掌握育種、育苗技術(shù)，許多人都遭遇過(guò)“一苗難求”的窘境：想買魚苗只能在特定季節(jié)，還要凌晨四五點(diǎn)搶購(gòu)，優(yōu)質(zhì)魚苗更是可遇不可求。

如今，在晨海水產(chǎn)的南海魚類精子庫(kù)中，超低溫液氮技術(shù)冷凍保存著48種魚類精子。“一般魚類精子常溫下只能保存1天，利用液氮技術(shù)可以保存一兩年。”黃春仁介紹，將液氮技術(shù)運(yùn)用到育種中，突破了雌雄親魚性成熟期不同步的難題。去年，晨海水產(chǎn)成功入選國(guó)家種業(yè)陣型企業(yè)。

“養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展還需要更多好品種作支撐。”葉質(zhì)表示，自己的科研團(tuán)隊(duì)正和該公司開展石斑魚種質(zhì)評(píng)估，努力培育抗逆性更強(qiáng)、生長(zhǎng)速度更快、經(jīng)濟(jì)性狀更優(yōu)的石斑魚新品種。

翻騰市場(chǎng)藍(lán)海

作為優(yōu)質(zhì)海水魚代表，石斑魚市場(chǎng)發(fā)展迅速，呈現(xiàn)出從南到北、從沿海到內(nèi)陸的擴(kuò)張趨勢(shì)。石斑魚家族群體龐大，單價(jià)從每斤三四十元到每斤幾百元不等，能夠適應(yīng)不同層次的消費(fèi)需求。目前石斑魚有90%以上以活鮮銷售，產(chǎn)品形態(tài)向預(yù)制菜、深加工拓展，產(chǎn)業(yè)還將迎來(lái)較快增速。

人勤春來(lái)早。春節(jié)剛過(guò)，萬(wàn)諾水產(chǎn)迎來(lái)全國(guó)各地的考察客商，其中多是國(guó)內(nèi)大型連鎖商超。“我們將運(yùn)用液氮速凍技術(shù)、鎖鮮包裝技術(shù)，讓石斑魚抵達(dá)更遠(yuǎn)的客戶群。”葉慧強(qiáng)說(shuō)，雙方都希望能節(jié)省更多儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本，讓消費(fèi)者以更低的價(jià)格嘗鮮。

萬(wàn)諾水產(chǎn)員工紀(jì)道波（右）向東星斑養(yǎng)殖池投喂飼料 羅江 攝

現(xiàn)在，全球每養(yǎng)殖5條魚就有3條來(lái)自中國(guó)，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)居世界第一。也應(yīng)看到，我國(guó)人均水產(chǎn)品占有量仍與發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距。“黨的二十大報(bào)告提出‘樹立大食物觀’‘構(gòu)建多元化食物供給體系’，我們要向‘江河湖海要食物’，這對(duì)保障糧食安全、滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求具有重要意義。”葉質(zhì)說(shuō)。

廣闊市場(chǎng)呼喚產(chǎn)業(yè)鏈變革。眼下，海南結(jié)合近海污染治理推動(dòng)漁業(yè)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí)。產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖程度更高，優(yōu)質(zhì)品牌越叫越響。這些從深海而來(lái)的生猛魚類，成了散落在海島的奇珍異寶，讓這片美麗的土地更添富饒。

（刊于《半月談》2023年第4期）

責(zé)任編輯：岳文燕