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“老板，來兩只蒜香雞，離著好幾十米就聞著咱家蒜香雞的香味了。”“為吃這一口，排隊都快二十分鐘了。”一大早，在萊西市上海路的夏格莊蒜香雞店面內人來人往，老板張為連一邊打包，一邊叮囑店員加快包裝速度。

(資料圖)

在萊西，說起特色小吃，夏格莊蒜香雞是當之無愧的明星產品。每天店門口都會排起長隊，趕上節假日更是要排半小時以上的長隊。“這烤雞味絕了，買來寄給外地的朋友，朋友直呼沒吃過這么好吃的烤雞，這不又來回購了。”一名顧客對記者說。

市民正在購買蒜香雞。

一只小小的烤雞為何有如此大的魅力？近日，記者通過探尋夏格莊蒜香雞熱銷的軌跡，感受到土特產品在增收富民中的廣闊天地。

留住“土”味，挖掘“鮮”味

萊西是個畜牧養殖大市，年肉雞存欄量在1000萬只以上。“家里有祖傳的烤雞手藝，自己從小想做一名手藝傳承人，將其發揚光大。”2007年，張為連結束了長達8年的學廚之路，開了一家餐館自主創業。“為了留住顧客必須有個特色菜，夏格莊蒜香雞就是我們店推出的特色菜，很多人都是沖著蒜香雞來店里消費的。”為了研制出“獨一無二”口味的蒜香雞，張為連在祖傳秘方的基礎上，精心比對了若干個烤雞的配方，并輾轉多次去青島、濰坊、東營等地尋師問道，博采眾長，推陳出新。“烤制品大多會加入八角、桂皮、草果等很多的中草藥來腌制，成品帶有濃濃的中藥味。”經過反復試驗，張為連嘗試用大蒜、竹葉、胡蘿卜和香菜等按照一定比例腌制，以木炭慢火烘烤，既保留了雞肉的清香，又兼具大蒜防癌抗癌、軟化血管的保健功效，深受消費者的喜愛。

打好“特色牌”，唱響“品牌戲”

起初，夏格莊蒜香雞鮮有人知，借助2015年世界休閑大會在萊西市舉辦的推介，張為連的夏格莊蒜香雞名聲大噪，被評為“萊西十大特色小吃”之一，市場份額也隨之而來，加盟店、分店一時間遍布各地。

張為連保證蒜香雞品質的訣竅集中在兩點，一是從源頭上保證原材料質優量足。雞的品種是烤雞肉質口感的關鍵，張為連一直堅持使用肉質緊實的蘆花雞或白公雞，并先后與當地23家養殖戶簽訂養殖協議，實行全年錯時養殖；同時與12家蔬菜種植戶簽訂購銷合同，不定期進行藥殘抽檢。二是把控好每道工序的時間。“每一只雞從屠宰、腌制到烤制均控制在3天內，腌制時間必須達到10小時以上，確保入味。”張為連表示，為了保證品質，公司建立了3個300平方米左右的保鮮庫，每天存放腌制雞3000只左右，通過冷鏈運輸保障各門店供應。近年來，夏格莊蒜香雞先后被評為“美食山東·齊魯名吃”“青島市手造鄉土名品”等榮譽稱號。

“地道小吃”助民增收的“大產業”

夏格莊蒜香雞短短幾年從一個名不見經傳的“小作坊”變成了年產值5000余萬元，線上線下同時發力，門店、外賣、快遞同步進行，遍布膠東半島的大產業，不僅實現了自身產業擴張也拓寬了農民的增收途徑。據統計，夏格莊蒜香雞每年消納各類蔬菜60余噸，直接帶動養殖戶收入3000萬元，直接增加農民種植收入80萬元，并在凈菜、腌制、運輸、加工、服務等環節為當地500余農民工提供了就業崗位。夏格莊蒜香雞這個金招牌切切實實為農民換來真金白銀的高效益。如今，夏格莊蒜香雞在膠東地區已經有43家分店，一年賣出100萬只烤雞，并每年以新增十幾家新店的速度擴大。（觀海新聞/青島晚報記者 馬丙政 通訊員 楊敏）

責任編輯：孫源熙