国产精品天天看_欧美另类高清zo欧美_国产精品视频yy9299一区_日韩电影中文字幕一区

四川在線記者  魏馮

(相關資料圖)

“五一”假期，淄博燒烤、西昌燒烤、石棉燒烤等各地燒烤，成為部分網友的選擇。但提到燒烤，也存在“致癌”“不健康”等的聲音。那么，燒烤也可以“健康”吃嗎？

四川大學華西公共衛生學院（華西第四醫院）營養與食品衛生學系副教授李鳴、消化科主治醫師陳志乾和營養與食品衛生學系碩士研究生和智堅圍繞 “燒烤如何健康吃？” “燒烤為何引人饞”“吃燒烤的潛在風險有什么？”為網友支招。

燒烤如何“健康”吃？

優選低溫烤制、間歇加熱方式 避免選擇香腸等過度處理肉類

四川大學華西公共衛生學院（華西第四醫院）消化科和營養與食品衛生學系專家從食材選擇、烤制時間、烤制溫度等方式，為網友們制作健康燒烤攻略。

燒烤為何引人饞？

美拉德反應和風味滴液在“發力”

提到燒烤讓人饞的原因，李鳴介紹，目前燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式，而前者作為最傳統的烤制方式，被更多人所喜歡。“相比于電烤，木炭烤制會給食物帶來更豐富的風味物質，使得燒烤更具誘惑性，這個過程中食物發生著兩個變化。”

一個變化是美拉德反應，也叫“非酶褐變反應”。是指食物中的氨基酸與碳水化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，過程中會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，從而賦予食物誘人色澤與獨特香氣。

另一個變化是產生風味液滴。當燒烤時肉里的油脂滴進炭火，伴著火光“呲啦”一聲會升起一股煙霧，燒烤美味的秘密就藏在這股煙霧里。烤制的過程中，食物受熱膨脹擠壓出的各種物質滴落燃燒，比如肉類的滴落物中含有大量脂肪，其在木炭燃燒下被燒焦，從而散發出很多芳香化合物，它們隨著煙霧覆蓋在食物表面，給予食物芳香的味道。

燒烤真的不健康，還致癌？

烤肉過程中會產生致癌物質  經常“趁熱吃”可能誘發食管癌

據四川大學華西公共衛生學院（華西第四醫院）專家介紹，烤肉過程中會產生一些致癌物質，如多環芳烴和雜環胺等。這些物質可以通過煙熏和高溫烤制而產生，對人體健康產生潛在的風險。

專家還提醒，剛烤完的食物很燙，有些人就喜歡“趁熱吃”，經常這樣做容易把口腔及食管燙傷，這個不良習慣也可能會誘發食管癌。“早期食管癌沒有癥狀，高質量的胃鏡檢查可以及早發現病變，早發現早治療。”

同時，烤肉也容易殘留一些致病菌，如沙門氏菌和大腸桿菌等。這些菌可以通過肉類生長的過程中、肉類保存不當或肉類加工過程中產生。在烤肉過程中，也應該注意衛生，避免將生肉和熟肉混合，以避免交叉污染，出現急性胃腸炎。

此外，專家提醒，燒烤時過度食用紅肉，如牛肉、豬肉等，會增加心血管疾病的風險。這可能是因為紅肉含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，而這些物質已經被證明與心血管疾病的發生有關，與此同時，長期肉質蛋白攝入較多，有可能會增加腸道息肉的發病率，腸道息肉尤其是腺瘤性息肉是腸癌的癌前病變。“大部分腸道息肉也不會有癥狀，高質量的腸鏡檢查是發現腸息肉的主要手段。”